随时吃饭，麦当劳是如何改造社会的？_学习通自动刷课方法

文/刘戈

在缅甸的曼德勒，寺院开饭总能吸引大批游客围观。每天上午10点钟左右，做完早课，从七八岁到十几岁的小僧人们每人抱着一个大饭钵，在寺院的院子里排起长队。年长的食堂管理员们，从巨大的木桶里舀出满满的一碗米饭倒在他们抱在胸前的饭钵里，另外一个师傅再往米饭上淋一勺由辣椒、酱油和食用油调好的酱料。小僧人们三三两两，找地方坐下，一边聊天，一边吃饭，一边享受透过树林照射过来的阳光。

每天，他们只吃这一顿饭。我怀疑这种吃饭方式能否保障他们的健康，导游说，只要能吃饱，根本没有问题。从目测看，年轻的僧人们也都各个面色红润、精神饱满，有的小伙子，胳膊竟然肌肉饱满。在缅甸，人们即使自己饿着，也不会亏待那些庙里的僧人。

这让我开始怀疑一日三餐的必要性。

早中晚，一日三餐，“从来如此”。但事实是这样吗？

显然，在进入农业社会之前，智人是无法保证一日三餐的。在依靠采摘、狩猎、打鱼获得食物的时代，人们只能凭运气决定进食的时间和数量。

进入农耕社会，人们依然没有办法保障一日三餐，不说经常有歉收、灾害的时候，即使在风调雨顺的鱼米之乡，人们也是根据农业劳动的节奏吃饭的。大部分地方的大部分时间里，人们一天吃两顿饭是常态，只有在农忙的时候才会吃三顿，这三顿也不是按照平时的时间开饭的。

一日三餐，按时吃饭，完全是工业化时代，工业生产的需要对人类生活方式的改造。工业化需要大量的人在同样的时间一起开始和结束工作。要保持长时间劳动，一天吃三顿饭才能保证充足的体能，渐渐地，这种生活方式就被固化下来，并成为整个社会的生活习惯。其实这种习惯在全球范围内也就200年。

一日三餐按时吃饭只是最近几代人形成的生活习惯，和过去数百万年人类进化史的漫长岁月相比，不值一提。那么结论也很自然，固定的进食时间和人的健康没有关系，饿了才吃，什么时候饿，什么时候吃。没有人会坚持在每个星期三下午6点去准时给汽车加油，同样没有必要每日三餐。

所谓各种有关必须吃早饭、必须一日三餐才能保证健康的神话，其实都是依据现实状态寻求合理解释的思维惯性，在国际医学界找不到公认的根据。

按时吃饭的习惯也决定了，单位的食堂和街上的餐馆都依照同样的时间开门提供服务，而反过来食堂和餐厅的服务时间也固化了人们按时吃饭的生活习惯。

送女儿去美国上学的时候，我们一起参加她们学院的开学典礼。仪式从上午10点开始，由于早饭吃的早，快到12点的时候，我的肚子开始咕咕地叫，我觉得最多半小时，仪式就结束了，因为再晚食堂恐怕就没饭了。没想到一直到下午2点半，开学典礼才结束。环顾一下左右，发现除了我，没人觉得这有什么异常。开学仪式结束后，几千学生说说笑笑赶往食堂。到了食堂我发现自己的担心是多余的，自助餐台上摆放的不是残羹冷炙，而是一盆盆显然刚端上来的菜品。

后来女儿勤工俭学在食堂帮厨，通电话时我发现她打工的时间分布在从早到晚的各个时段，而不是相对固定的时间。上课也是，有中午12点、1点的课，有下午6点、7点的课，正好是饭点儿。

后来我和一位熟悉美国大学服务体系的朋友交流过这个问题，显然他对我提出的这个问题有点困惑，这难道也是一个问题？他告诉我，在学生人数比较多的大学，食堂都是全天开饭的，因为教学安排是没有饭点儿概念的，作为服务体系，食堂当然要全天开放，而且，各个学院的课表和活动安排食堂都是可以得到的，食堂按照教学安排，了解各个时段大概的就餐人数开饭，这难道不是天经地义的吗？

另外，食堂全天开饭，貌似增加了成本，实际上不但提升了服务水平，甚至是降低成本的。因为很多学生会按照自己课程的时间来安排吃饭的时间，通常不会出现同一个时间所有的学生都来食堂的情况。学校食堂不需要按照容纳所有学生来设置餐位，这大大节省了食堂的面积。

从人力成本上来说，在上班的时间，工作人员都是满负荷的，同时还可以补充勤工俭学的学生和短工来帮厨，并不会增加太多费用。而在固定时间开餐的食堂，员工在两餐之间虽然空闲，但也算在工作时间内，实际上是提升了人力成本。

每个人根据自己的具体安排来决定就餐时间，食堂为了服务好学生全天开饭，因为全天开饭，学生可以更自由的安排时间，而不用因为要在关门前赶到食堂吃饭而打断学习或者会议。这种良性的循环，就是后工业社会的吃饭方式。

我在美国谷歌和脸书参观的时候特意参观过他们的餐厅，发现也和大学里差不多，食堂有超长的开放时间。

把这种方式推及社会，就是麦当劳代表的快餐出现并被社会欢迎的重要因素。除了快速、清洁、标准，快餐给用户带来的非常关键的体验就是可预期性，不仅是食物、分量、口味、等候时间的可预期性，还包括在任何时间都可以获得美食的可预期性，而不用计算或者记住餐厅开业和关张的时间。这一点，对于后工业化时代的人们来说，可能比汉堡包的味道还重要。

美国社会学者乔治·里茨尔在他的著作《社会的麦当劳化》一书中说：社会正在麦当劳化，快餐的原则正在主导美国社会以及世界其他地方越来越多的部门。其实大学食堂的全天开放就是社会麦当劳化的结果。

虽然对于很多文化学者来说，麦当劳化意味着千篇一律、意味着毫无特色、意味着对员工的压榨，但他们也不得不承认，社会的麦当劳化提升了服务业的效率、降低了成本，从根本上改变了服务业。服务业价格降低，让普通人甚至低收入者可以获得和高收入者一样的服务，麦当劳化其实也可以作为经济民主化的代名词。

麦当劳化也侵袭了家庭的进餐方式。人类很早就实现了主食的商品化，无论是武大郎卖炊饼还是少年扛着法棍回家的照片都证明了这一点，但正经吃一顿饭，在从人类学会用火一直到餐饮业的麦当劳化之前，不管在餐厅还是家里，都是从处理蔬菜、鲜肉、粮食等初级农产品开始。麦当劳诞生的前后，也是电冰箱和电磁炉进入美国家庭的时候，这两样厨房家电和麦当劳的理念一起，对美国人日常餐饮方式的根本性改变起到了重要作用，从冷冻披萨到各种餐盒，家里只要有电冰箱和电磁炉，随时就能做一顿饭。进入家庭厨房的初级农产品越来越少，代替的是各种预制食品。

对于饮食习惯完全不同的中国，显然，这种变化正在以预制菜的面目侵入我们的生活。和美国社会麦当劳化进程的对比，预制菜成为资本宠儿也就不足为奇了。

去年，安迪·沃霍尔作品展在北京尤伦斯当代艺术中心举办。玛丽莲·梦露的丝网印刷头像承包了安迪·沃霍尔的大部分名声，观众们也大多是奔着这幅画去的。但实际上，让他从一个小有名气的广告设计师跻身艺术家行列的是另外一幅画——32罐金宝汤罐头。这幅1962年创作的作品，包括三十二块帆布，每块面积为50.8厘米×40.6厘米，上面画着不同口味的金宝汤罐头，包括洋葱、西红柿、芹菜、奶油、蘑菇等，你能想到的各种口味。

32罐金宝汤罐头利用流行文化作为创作主题，并带领着波普艺术荣登大雅之堂。那些一直固守传统艺术理念的批评家们虽然痛心疾首，但最后也都不得不改弦易辙参与到对其作品煞有介事的分析之中，在潮流之下，很少有人能够用饭碗来对抗理念。

安迪·沃霍尔就是艺术麦当劳化的生动写照。在麦当劳所引领的食品供应链开始改变每个美国家庭的时候，“汤罐头”——作为美国家庭预制菜的先行者，被作为了艺术家对当代社会认知的思想表达。

麦当劳撤离俄罗斯，一些俄罗斯年轻人十分失落，这种可预期的进餐时间，以及其中包含的生活方式，也是他们失落的原因之一吧。

作者为重阳金融研究院高级研究员