国开学习网《食品安全与营养》形考任务三（20分）答案

《食品安全与营养》形考任务三（20分）答案

1.棉籽中的有毒物质主要是（  ）。

单选题 (1 分)

A.黄曲霉毒素

B.芥酸

C.棉酚

D.甲醛

正确答案是：C.棉酚

2.黄曲霉毒素主要损害的是（  ）。

单选题 (1 分)

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱

正确答案是：B.肝脏

3.大气中的（  ）与雨水作用会生成硝酸或硝酸盐，形成酸雨，或以硝酸盐颗粒物的形态沉降到土壤或水体，引起酸化。

单选题 (1 分)

A.二氧化氮

B.一氧化氮

C.二氧化碳

D.二氧化硫

正确答案是：A.二氧化氮

4.化学上把密度大于4.5g/cm3的金属称为重金属，下列不属于重金属的是（  ）

单选题 (1 分)

A.铁

B.钙

C.铜

D.汞

正确答案是：

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5.下列关于重金属的毒性大小正确的是（  ）

单选题 (1 分)

A.重金属对水生生物毒性Ag>Hg>Cu>Pb

B.重金属对水生植物毒性Hg>Zn>Cu>Pb

C.重金属对甲壳动物毒性Hg2+>Cd2+>Zn2+>Mn2+

D.重金属对软体动物毒性Hg>Pb>Zn>Cu

正确答案是：

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6.马铃薯的致毒成分是（   ）

单选题 (1 分)

A.皂苷

B.龙葵碱

C.巢菜碱苷

D.秋水仙碱

正确答案是：

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7.一次性纸杯中经检测含有大量的有害物质（   ）

单选题 (1 分)

A.荧光剂

B.稳定剂

C.着色剂

D.防腐剂

正确答案是：

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8.不锈钢餐具上常常有代号，前面的数字代表铬含量，后面的数字代表镍含量，下列哪一个（  ）代号不是常用的？

单选题 (1 分)

A.13-0

B.18-13

C.18-0

D.18-8

正确答案是：

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9.在牛奶中加入三聚氰胺、明胶是为了（  ）

单选题 (1 分)

A.增加分量

B.防止牛奶变质变酸

C.延长牛奶的保质期

D.增加掺水后牛奶的浓度，应对奶站对牛奶蛋白质含量检测

正确答案是：

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10.至今仍然没有特效疗法能快速治疗感冒。一旦感冒，病程基本上都要持续7天。所以多关注“感冒了吃什么”比关注“吃什么食物或药物可以缩短病程”要更实际一些。感冒时宜食（   ）

单选题 (1 分)

A.甜食

B.辛辣食物

C.清淡的粥和汤

D.浓茶、浓咖啡

正确答案是：

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11.高尿酸血症是痛风的重要症状。人体内尿酸来源有内源性和外源性两种，内源性尿酸主要由（  ）在肝内合成，或由核蛋白不断更新分解而来。

单选题 (1 分)

A.甲硫氨酸

B.色氨酸

C.谷氨酸

D.赖氨酸

正确答案是：

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12.（  ）虽然是中老年人常见的骨骼疾病，但很多和年轻时饮食不平衡与缺少运动有关，是第四位常见的慢性疾病，被称为“沉默的杀手”。

单选题 (1 分)

A.骨质疏松症

B.关节炎

C.骨质增生

D.肩周炎

正确答案是：

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13.苦瓜中的苦味来自于生物碱中的（  ），有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。

单选题 (1 分)

A.秋水仙碱

B.烟碱

C.奎宁

D.茶碱

正确答案是：

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14.樱桃番茄中的（  ）含量居果蔬之首，其作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病的治疗也有辅助治疗作用。

单选题 (1 分)

A.烟酸

B.谷胱甘肽

C.维生素C

D.奎宁

正确答案是：

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15.草酸在人体中可与钙结合形成不溶性的（   ），在组织中沉淀。

单选题 (1 分)

A.碳酸钙

B.草酸钙

C.硫酸钙

D.氯化钙

正确答案是：

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16.贫血是（  ）和其它继发性贫血等总称。

多选题 (1 分)

A.缺铁性贫血

B.巨细胞性贫血

C.再生障碍性贫血

D.溶血性贫血

正确答案是：

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17.下列选项中（  ）属于安全的塑料包装材料？

多选题 (1 分)

A.聚乙烯

B.聚氯乙烯

C.聚丙烯塑料

D.聚苯乙烯

正确答案是：

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18.花粉是被子植物的精细胞，蜜蜂采集时加上蜜蜂的腺分泌物、唾液和花粉形成花粉球。花粉含有孕育一个新生命的全部营养物质，素有（）美称。

多选题 (1 分)

A.微型天然营养库

B.浓缩型的完全营养剂

C.绿色黄金

D.浓缩氨基酸

正确答案是：

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19.放射性元素的原子核在衰变过程放出（  ）射线。

多选题 (1 分)

A.α射线

B.β射线

C.γ射线

D.X射线

正确答案是：

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20.食用植物油按其精制程度一般分为（  ）4个等级。

多选题 (1 分)

A.二级油

B.一级由

C.高级烹调油

D.色拉油

正确答案是：

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