国开学习网《食品安全与营养》形考任务二（20分）答案

《食品安全与营养》形考任务二（20分）答案

1.细菌性食物中毒常见于夏秋季，主要是由于（  ）。

单选题 (1 分)

A.夏季食物易受污染

B.进食熟肉类较多

C.人口流动性较大

D.夏季气温高，微生物易于生长繁殖

正确答案是：D.夏季气温高，微生物易于生长繁殖

2.在我国占食物中毒总数第一位的是(  )。

单选题 (1 分)

A.细菌性食物中毒

B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒

D.霉变食物引起的食物中毒

正确答案是：A.细菌性食物中毒

3.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(  )。

单选题 (1 分)

A.细菌性污染

B.病毒性污染

C.病原性污染

D.化学性污染

正确答案是：D.化学性污染

4.黄曲霉毒素污染最重的食品是（ ）。

单选题 (1 分)

A.奶类

B.畜禽肉类

C.粮油及制品

D.水产品

正确答案是：

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5.疯牛病在牛群中迅速蔓延最主要的原因是（  ）。

单选题 (1 分)

A.接触病牛

B.被病牛咬伤

C.空气接触

D.填喂疯牛内脏的饲料

正确答案是：

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6.下列生物属于寄生虫的是（  ）。

单选题 (1 分)

A.甲虫

B.蛔虫

C.蛆

D.蛾

正确答案是：

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7.人类膳食中亚硝酸盐的主要来源是（  ），是一种易于富集硝酸盐的食物。

单选题 (1 分)

A.畜禽肉类

B.蔬菜

C.水果

D.水产品

正确答案是：

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8.（  ）是一种有毒的化学试剂，无色易燃，有酒精气味，常温下呈液体状态，可直接侵害机体，特别是侵害视神经系统，致使失明。

单选题 (1 分)

A.乙醇

B.甲醇

C.乙烯

D.甲烷

正确答案是：

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9.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是(  ）。

单选题 (1 分)

A.催吐

B.吃止泻药

C.进行人工呼吸

D.向卫生防疫部门报告

正确答案是：

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10.正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项(  ）。

单选题 (1 分)

A.刮，洗冲，消毒

B.洗，刮，冲，消毒

C.冲，洗，刮，消毒

D.消毒，刮，冲，洗

正确答案是：

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11.鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是(  )。

单选题 (1 分)

A.维生素B

B.维生素E

C.叶黄素

D.甜菜碱

正确答案是：

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12.下列评价鸡蛋新鲜度的说法正确的是（  ）。

单选题 (1 分)

A.气室越小，越不新鲜

B.气室越大，越不新鲜

C.比重越大，越不新鲜

D.浓蛋白高度越高，越不新鲜

正确答案是：

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13.酰胺态氮肥-（），是固体废料中含氮量最高的肥料，是第一个人工合成的有机物。

单选题 (1 分)

A.碳铵

B.硫铵

C.尿素

D.硝铵

正确答案是：

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14.下列哪种有害金属中毒可以引起水俣病（ ）？

单选题 (1 分)

A.铅

B.汞

C.砷

D.镉

正确答案是：

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15.有机磷农药中毒的主要作用机制为（  ）。

单选题 (1 分)

A.肝损伤

B.肾损伤

C.抑制血液中胆碱酯酶活性

D.消化系统损伤

正确答案是：

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16.河豚毒素含量最多的器官是（  ）。

单选题 (1 分)

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.卵巢和肝脏

D.鱼鳃和眼睛

正确答案是：

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17.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（  ）。

单选题 (1 分)

A.有害金属

B.添加剂

C.细菌污染

D.多环芳烃污染

正确答案是：

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18.害虫危害农林作物，并能造成显著损失，是对人类有害的昆虫的统称，对人类的生产、生活产生负面影响，我们可以把害虫分为以下（）类别。

多选题 (1 分)

A.食叶害虫

B.刺吸式害虫及螨类

C.蛀食性害虫

D.地下害虫

正确答案是：

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19.关于农产品中硝酸盐的累积，下列说法正确的有（  ）。

多选题 (1 分)

A.根＞茎叶＞果实

B.叶菜类＞葱蒜类＞瓜菜类

C.豆菜类＞花菜类＞茄果类

D.硝铵＞硫铵＞尿素＞碳铵

正确答案是：

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20.不锈钢是统称，主要是（）三种金属的合金。

多选题 (1 分)

A.铁

B.镉

C.镍

D.铬

正确答案是：

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