国开学习网《食品安全与营养》形考任务四（20分）答案

《食品安全与营养》形考任务四（20分）答案

1.食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是(    )。

单选题 (1 分)

A.细菌

B.病毒

C.真菌毒素

D.寄生虫

正确答案是：C.真菌毒素

2.婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是（  ）。

单选题 (1 分)

A.锌

B.铁

C.钙

D.维生素

正确答案是：C.钙

3.在蔬菜的烹调过程中，主要损失的营养成分是（  ）。

单选题 (1 分)

A.维生素B

B.维生素C

C.铁

D.胡萝卜素

正确答案是：B.维生素C

4.下列属于硒缺乏而引起的疾病的是（   ）。

单选题 (1 分)

A.糖尿病

B.克山病

C.大脖子病

D.贫血

正确答案是：

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5.我过规定不得检出黄曲霉毒素的是（   ）。

单选题 (1 分)

A.玉米

B.大豆

C.婴幼儿奶粉

D.花生

正确答案是：

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6.谷类中所含的维生素主要是（   ）。

单选题 (1 分)

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

正确答案是：

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7.焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括(    )。

单选题 (1 分)

A.草酸和亚硝酸盐

B.叶酸

C.草酸和叶酸

D.重金属元素

正确答案是：

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8.粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸(    )能够取长补短。

单选题 (1 分)

A.谷氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.天冬氨酸

正确答案是：

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9.可以通过污染土壤污染食品，目前毒性最强的化学物质的是(    )。

单选题 (1 分)

A.砒霜

B.氰化钾

C.二恶英

D.多环芳烃

正确答案是：

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10.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理()。

单选题 (1 分)

A.用沸水烧烫

B.用流动水冲洗

C.用碱水刷洗

D.用洗洁净刷洗

正确答案是：

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11.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（  ）。

单选题 (1 分)

A.奶类

B.畜禽肉类

C.海产品

D.粮食和豆类

正确答案是：

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12.下列哪种方法可以去除食物中的黄曲霉素（  ）。

单选题 (1 分)

A.加酸

B.加碱

C.加热

D.紫外线照射

正确答案是：

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13.与儿童佝偻病关系密切的营养素是（  ）。

单选题 (1 分)

A.铁、碘

B.必需脂肪酸、氯化钾

C.钙、维生素

D.葡萄糖、必需氨基酸

正确答案是：

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14.下列那组全部是人体的必需氨基酸？（  ）

单选题 (1 分)

A.天门冬氨酸、苯丙氨酸

B.亮氨酸、赖氨酸

C.缬氨酸、精氨酸

D.苏氨酸、脯氨酸

正确答案是：

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15.治疗时应当适当增加膳食纤维的摄入的疾病是（  ）。

单选题 (1 分)

A.高脂血症

B.骨质疏松症

C.生长发育缓慢

D.缺铁性贫血

正确答案是：

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16.钙的最好来源是（  ）。

单选题 (1 分)

A.小虾皮

B.各种瓜子

C.奶及其奶制品

D.蔬菜

正确答案是：

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17.具有氧化作用的维生素是（  ）。

单选题 (1 分)

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

正确答案是：

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18.老年人在腰酸背痛时在营养学上首先应当考虑的疾病是（  ）。

单选题 (1 分)

A.骨质软化症

B.骨质增生症

C.骨质疏松症

D.风湿性关节炎

正确答案是：

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19.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症？（  ）

单选题 (1 分)

A.在成人发生骨质软化症

B.在儿童发生癞皮病

C.在婴幼儿发生佝偻病

D.在老年人发生骨质疏松症

正确答案是：

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20.人们认为少吃白面大米，多吃粗粮比较健康，不是因为(   ).

单选题 (1 分)

A.粗粮中的膳食纤维含量比较丰富

B.粗粮中的矿物质利用率高

C.粗粮中的维生素含量较高

D.粗粮更不容易升高血糖

正确答案是：

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