国开学习网《食品安全与营养》形考任务一二三四答案汇总

《食品安全与营养》形考任务一二三四答案汇总

形考任务一（20分）

1.不完全蛋白质不能提供人体所需的全部必须氨基酸，既不能促进生长发育，也不能维持生命。下列选项中（ ）属于不完全蛋白质。

单选题 (1 分)

A.奶

B.蛋

C.玉米

D.肉皮

正确答案是：D.肉皮

2.（ ），二十二碳六烯酸，可由亚麻酸、丙氨酸转化而来，鱼油中含量较多，又称为“脑黄金”“聪明因子”，主要食物来源是深海鱼。

单选题 (1 分)

A.ARA

B.EPA

C.DHA

D.TAG

正确答案是：C.DHA

3.从人体的酸碱度出发，把产生酸性物质的食品命名为酸性食品，下列食品中（）不属于酸性食品。

单选题 (1 分)

A.蔬菜、水果

B.牛肉

C.面包

D.鱼肉

正确答案是：A.蔬菜、水果

4.最新的研究发现炸薯条、汉堡、烤猪肉中含有大量的（），会损害中枢神经系统，可以诱发良性或恶性肿瘤。

单选题 (1 分)

A.烟酰胺

B.丙烯酰胺

C.三聚氰胺

D.谷氨酰胺

正确答案是：

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5.水在人体主要以尿的形式排出，其次经肺呼出，经皮肤和随粪便排出。在温和气候条件下，轻体力活动的成人每日最少饮水量（ ）。

单选题 (1 分)

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.2000毫升

正确答案是：

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6.三餐中食物的选择，按食量分配，早、中、晚三餐的比例为（）。

单选题 (1 分)

A.1：2：1

B.2：3：2

C.3：4:3

D.4：5：4

正确答案是：

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7.（）是卵磷脂与鞘磷脂的关键组成部分，也是乙酰胆碱的前提化合物。

单选题 (1 分)

A.磷酸

B.胆碱

C.脂肪酸

D.甘油

正确答案是：

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8.自由基清除剂包括酶类清除剂和非酶类清除剂两大类，下列不属于酶类清除剂的是（）

单选题 (1 分)

A.SOD

B.CAT

C.GPX

D.GSH

正确答案是：

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9.（）大量存在于茶叶中，约占干物质的20%-35%，是茶叶中20多种多酚类化合物的总称。

单选题 (1 分)

A.二十八烷醇

B.茶多酚

C.甾醇

D.皂苷

正确答案是：

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10.速冻食品是指在（ ）摄氏度或者更低的温度下进行冻结的食品。

单选题 (1 分)

A.-5

B.-15

C.-30

D.-45

正确答案是：

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11.油条中含有对人体有害的物质（），是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，记忆力减退，抑郁，导致心血管疾病。

单选题 (1 分)

A.明矾

B.脂肪

C.苯并芘

D.杂环胺

正确答案是：

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12.下列选项中（）是世界三大致癌物质之首。

单选题 (1 分)

A.亚硝酸盐

B.苯并芘

C.甲醛

D.黄曲霉素

正确答案是：

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13.下列那一项（）不属于“三致作用”。

单选题 (1 分)

A.致癌

B.致畸

C.致病

D.致突变

正确答案是：

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14.汽水是一种由香料、色素、二氧化碳、水合成的饮品，含大量碳酸，会带走体内大量的（  ），含糖量高，超过人体正常需要，喝后有饱胀感，影响正餐。

单选题 (1 分)

A.铁

B.钙

C.镁

D.铝

正确答案是：

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15.（）是以人参为代表的包括刺五加和绞股蓝等中草药植物中的主要活性成分。

单选题 (1 分)

A.植物甾醇

B.黄酮类物质

C.皂苷

D.多酚类化合物

正确答案是：

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16.营养素，指具有营养功能的物质，包括（ ）矿物质和水六大类。

多选题 (1 分)

A.蛋白质

B.脂类

C.糖类

D.维生素

正确答案是：

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17.健康：根据世界卫生组织定义，指（ ）三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是没有生病或者体格健壮。

多选题 (1 分)

A.身体

B.心理

C.社会适应

D.情感

正确答案是：

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18.为了延长食品货架期，改善食品外观，部分不法商家会在食品中加入非法添加物，下列属于非法添加物的食品有（ ）

多选题 (1 分)

A.黄色素奶油

B.苏丹红红心鸡蛋

C.瘦肉精猪肉

D.染色馒头

正确答案是：

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19.人体蛋白质由20种氨基酸组成，其中8种为必须氨基酸，下列选项中（ ）属于必须氨基酸。

多选题 (1 分)

A.色氨酸

B.亮氨酸

C.赖氨酸

D.苯丙氨酸

正确答案是：

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20.茶叶中的茶多酚类物质主要由（ ）组成？

多选题 (1 分)

A.儿茶素

B.黄酮类物质

C.花青素

D.酚酸

正确答案是：

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形考任务二（20分）

1.细菌性食物中毒常见于夏秋季，主要是由于（  ）。

单选题 (1 分)

A.夏季食物易受污染

B.进食熟肉类较多

C.人口流动性较大

D.夏季气温高，微生物易于生长繁殖

正确答案是：

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2.在我国占食物中毒总数第一位的是(  )。

单选题 (1 分)

A.细菌性食物中毒

B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒

D.霉变食物引起的食物中毒

正确答案是：

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3.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(  )。

单选题 (1 分)

A.细菌性污染

B.病毒性污染

C.病原性污染

D.化学性污染

正确答案是：

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4.黄曲霉毒素污染最重的食品是（ ）。

单选题 (1 分)

A.奶类

B.畜禽肉类

C.粮油及制品

D.水产品

正确答案是：

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5.疯牛病在牛群中迅速蔓延最主要的原因是（  ）。

单选题 (1 分)

A.接触病牛

B.被病牛咬伤

C.空气接触

D.填喂疯牛内脏的饲料

正确答案是：

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6.下列生物属于寄生虫的是（  ）。

单选题 (1 分)

A.甲虫

B.蛔虫

C.蛆

D.蛾

正确答案是：

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7.人类膳食中亚硝酸盐的主要来源是（  ），是一种易于富集硝酸盐的食物。

单选题 (1 分)

A.畜禽肉类

B.蔬菜

C.水果

D.水产品

正确答案是：

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8.（  ）是一种有毒的化学试剂，无色易燃，有酒精气味，常温下呈液体状态，可直接侵害机体，特别是侵害视神经系统，致使失明。

单选题 (1 分)

A.乙醇

B.甲醇

C.乙烯

D.甲烷

正确答案是：

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9.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是(  ）。

单选题 (1 分)

A.催吐

B.吃止泻药

C.进行人工呼吸

D.向卫生防疫部门报告

正确答案是：

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10.正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项(  ）。

单选题 (1 分)

A.刮，洗冲，消毒

B.洗，刮，冲，消毒

C.冲，洗，刮，消毒

D.消毒，刮，冲，洗

正确答案是：

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11.鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是(  )。

单选题 (1 分)

A.维生素B

B.维生素E

C.叶黄素

D.甜菜碱

正确答案是：

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12.下列评价鸡蛋新鲜度的说法正确的是（  ）。

单选题 (1 分)

A.气室越小，越不新鲜

B.气室越大，越不新鲜

C.比重越大，越不新鲜

D.浓蛋白高度越高，越不新鲜

正确答案是：

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13.酰胺态氮肥-（），是固体废料中含氮量最高的肥料，是第一个人工合成的有机物。

单选题 (1 分)

A.碳铵

B.硫铵

C.尿素

D.硝铵

正确答案是：

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14.下列哪种有害金属中毒可以引起水俣病（ ）？

单选题 (1 分)

A.铅

B.汞

C.砷

D.镉

正确答案是：

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15.有机磷农药中毒的主要作用机制为（  ）。

单选题 (1 分)

A.肝损伤

B.肾损伤

C.抑制血液中胆碱酯酶活性

D.消化系统损伤

正确答案是：

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16.河豚毒素含量最多的器官是（  ）。

单选题 (1 分)

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.卵巢和肝脏

D.鱼鳃和眼睛

正确答案是：

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17.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（  ）。

单选题 (1 分)

A.有害金属

B.添加剂

C.细菌污染

D.多环芳烃污染

正确答案是：

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18.害虫危害农林作物，并能造成显著损失，是对人类有害的昆虫的统称，对人类的生产、生活产生负面影响，我们可以把害虫分为以下（）类别。

多选题 (1 分)

A.食叶害虫

B.刺吸式害虫及螨类

C.蛀食性害虫

D.地下害虫

正确答案是：

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19.关于农产品中硝酸盐的累积，下列说法正确的有（  ）。

多选题 (1 分)

A.根＞茎叶＞果实

B.叶菜类＞葱蒜类＞瓜菜类

C.豆菜类＞花菜类＞茄果类

D.硝铵＞硫铵＞尿素＞碳铵

正确答案是：

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20.不锈钢是统称，主要是（）三种金属的合金。

多选题 (1 分)

A.铁

B.镉

C.镍

D.铬

正确答案是：

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形考任务三（20分）

1.棉籽中的有毒物质主要是（  ）。

单选题 (1 分)

A.黄曲霉毒素

B.芥酸

C.棉酚

D.甲醛

正确答案是：

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2.黄曲霉毒素主要损害的是（  ）。

单选题 (1 分)

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱

正确答案是：

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3.大气中的（  ）与雨水作用会生成硝酸或硝酸盐，形成酸雨，或以硝酸盐颗粒物的形态沉降到土壤或水体，引起酸化。

单选题 (1 分)

A.二氧化氮

B.一氧化氮

C.二氧化碳

D.二氧化硫

正确答案是：

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4.化学上把密度大于4.5g/cm3的金属称为重金属，下列不属于重金属的是（  ）

单选题 (1 分)

A.铁

B.钙

C.铜

D.汞

正确答案是：

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5.下列关于重金属的毒性大小正确的是（  ）

单选题 (1 分)

A.重金属对水生生物毒性Ag>Hg>Cu>Pb

B.重金属对水生植物毒性Hg>Zn>Cu>Pb

C.重金属对甲壳动物毒性Hg2+>Cd2+>Zn2+>Mn2+

D.重金属对软体动物毒性Hg>Pb>Zn>Cu

正确答案是：

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6.马铃薯的致毒成分是（   ）

单选题 (1 分)

A.皂苷

B.龙葵碱

C.巢菜碱苷

D.秋水仙碱

正确答案是：

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7.一次性纸杯中经检测含有大量的有害物质（   ）

单选题 (1 分)

A.荧光剂

B.稳定剂

C.着色剂

D.防腐剂

正确答案是：

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8.不锈钢餐具上常常有代号，前面的数字代表铬含量，后面的数字代表镍含量，下列哪一个（  ）代号不是常用的？

单选题 (1 分)

A.13-0

B.18-13

C.18-0

D.18-8

正确答案是：

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9.在牛奶中加入三聚氰胺、明胶是为了（  ）

单选题 (1 分)

A.增加分量

B.防止牛奶变质变酸

C.延长牛奶的保质期

D.增加掺水后牛奶的浓度，应对奶站对牛奶蛋白质含量检测

正确答案是：

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10.至今仍然没有特效疗法能快速治疗感冒。一旦感冒，病程基本上都要持续7天。所以多关注“感冒了吃什么”比关注“吃什么食物或药物可以缩短病程”要更实际一些。感冒时宜食（   ）

单选题 (1 分)

A.甜食

B.辛辣食物

C.清淡的粥和汤

D.浓茶、浓咖啡

正确答案是：

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11.高尿酸血症是痛风的重要症状。人体内尿酸来源有内源性和外源性两种，内源性尿酸主要由（  ）在肝内合成，或由核蛋白不断更新分解而来。

单选题 (1 分)

A.甲硫氨酸

B.色氨酸

C.谷氨酸

D.赖氨酸

正确答案是：

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12.（  ）虽然是中老年人常见的骨骼疾病，但很多和年轻时饮食不平衡与缺少运动有关，是第四位常见的慢性疾病，被称为“沉默的杀手”。

单选题 (1 分)

A.骨质疏松症

B.关节炎

C.骨质增生

D.肩周炎

正确答案是：

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13.苦瓜中的苦味来自于生物碱中的（  ），有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。

单选题 (1 分)

A.秋水仙碱

B.烟碱

C.奎宁

D.茶碱

正确答案是：

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14.樱桃番茄中的（  ）含量居果蔬之首，其作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病的治疗也有辅助治疗作用。

单选题 (1 分)

A.烟酸

B.谷胱甘肽

C.维生素C

D.奎宁

正确答案是：

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15.草酸在人体中可与钙结合形成不溶性的（   ），在组织中沉淀。

单选题 (1 分)

A.碳酸钙

B.草酸钙

C.硫酸钙

D.氯化钙

正确答案是：

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16.贫血是（  ）和其它继发性贫血等总称。

多选题 (1 分)

A.缺铁性贫血

B.巨细胞性贫血

C.再生障碍性贫血

D.溶血性贫血

正确答案是：

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17.下列选项中（  ）属于安全的塑料包装材料？

多选题 (1 分)

A.聚乙烯

B.聚氯乙烯

C.聚丙烯塑料

D.聚苯乙烯

正确答案是：

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18.花粉是被子植物的精细胞，蜜蜂采集时加上蜜蜂的腺分泌物、唾液和花粉形成花粉球。花粉含有孕育一个新生命的全部营养物质，素有（）美称。

多选题 (1 分)

A.微型天然营养库

B.浓缩型的完全营养剂

C.绿色黄金

D.浓缩氨基酸

正确答案是：

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19.放射性元素的原子核在衰变过程放出（  ）射线。

多选题 (1 分)

A.α射线

B.β射线

C.γ射线

D.X射线

正确答案是：

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20.食用植物油按其精制程度一般分为（  ）4个等级。

多选题 (1 分)

A.二级油

B.一级由

C.高级烹调油

D.色拉油

正确答案是：

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形考任务四（20分）

1.食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是(    )。

单选题 (1 分)

A.细菌

B.病毒

C.真菌毒素

D.寄生虫

正确答案是：

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2.婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是（  ）。

单选题 (1 分)

A.锌

B.铁

C.钙

D.维生素

正确答案是：

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3.在蔬菜的烹调过程中，主要损失的营养成分是（  ）。

单选题 (1 分)

A.维生素B

B.维生素C

C.铁

D.胡萝卜素

正确答案是：

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4.下列属于硒缺乏而引起的疾病的是（   ）。

单选题 (1 分)

A.糖尿病

B.克山病

C.大脖子病

D.贫血

正确答案是：

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5.我过规定不得检出黄曲霉毒素的是（   ）。

单选题 (1 分)

A.玉米

B.大豆

C.婴幼儿奶粉

D.花生

正确答案是：

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6.谷类中所含的维生素主要是（   ）。

单选题 (1 分)

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

正确答案是：

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7.焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括(    )。

单选题 (1 分)

A.草酸和亚硝酸盐

B.叶酸

C.草酸和叶酸

D.重金属元素

正确答案是：

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8.粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸(    )能够取长补短。

单选题 (1 分)

A.谷氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.天冬氨酸

正确答案是：

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9.可以通过污染土壤污染食品，目前毒性最强的化学物质的是(    )。

单选题 (1 分)

A.砒霜

B.氰化钾

C.二恶英

D.多环芳烃

正确答案是：

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10.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理()。

单选题 (1 分)

A.用沸水烧烫

B.用流动水冲洗

C.用碱水刷洗

D.用洗洁净刷洗

正确答案是：

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11.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（  ）。

单选题 (1 分)

A.奶类

B.畜禽肉类

C.海产品

D.粮食和豆类

正确答案是：

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12.下列哪种方法可以去除食物中的黄曲霉素（  ）。

单选题 (1 分)

A.加酸

B.加碱

C.加热

D.紫外线照射

正确答案是：

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13.与儿童佝偻病关系密切的营养素是（  ）。

单选题 (1 分)

A.铁、碘

B.必需脂肪酸、氯化钾

C.钙、维生素

D.葡萄糖、必需氨基酸

正确答案是：

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14.下列那组全部是人体的必需氨基酸？（  ）

单选题 (1 分)

A.天门冬氨酸、苯丙氨酸

B.亮氨酸、赖氨酸

C.缬氨酸、精氨酸

D.苏氨酸、脯氨酸

正确答案是：

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15.治疗时应当适当增加膳食纤维的摄入的疾病是（  ）。

单选题 (1 分)

A.高脂血症

B.骨质疏松症

C.生长发育缓慢

D.缺铁性贫血

正确答案是：

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16.钙的最好来源是（  ）。

单选题 (1 分)

A.小虾皮

B.各种瓜子

C.奶及其奶制品

D.蔬菜

正确答案是：

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17.具有氧化作用的维生素是（  ）。

单选题 (1 分)

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

正确答案是：

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18.老年人在腰酸背痛时在营养学上首先应当考虑的疾病是（  ）。

单选题 (1 分)

A.骨质软化症

B.骨质增生症

C.骨质疏松症

D.风湿性关节炎

正确答案是：

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19.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症？（  ）

单选题 (1 分)

A.在成人发生骨质软化症

B.在儿童发生癞皮病

C.在婴幼儿发生佝偻病

D.在老年人发生骨质疏松症

正确答案是：

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20.人们认为少吃白面大米，多吃粗粮比较健康，不是因为(   ).

单选题 (1 分)

A.粗粮中的膳食纤维含量比较丰富

B.粗粮中的矿物质利用率高

C.粗粮中的维生素含量较高

D.粗粮更不容易升高血糖

正确答案是：

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