网课邦

当前位置:首页 > 网课答案 > 智慧树(知道)

智慧树(知道)

2024知到答案 乳品工艺学2083274 最新智慧树满分章节测试答案-智慧树答案知到答案

时间:2024-09-27 18:31:14 作者:暂无作者 浏览量:
内容页左侧

第一章 单元测试

1、单选题:
 乳糖属于()。
选项:
A:双糖
B:单糖
C:多糖
答案: 【双糖】

2、多选题:
 乳的成分十分复杂,已知至少含有上百种化学成分,主要包括()等。
选项:
A:脂肪
B:盐类
C:维生素
D:乳糖
E:水分
F:蛋白质
答案: 【脂肪;
盐类;
维生素;
乳糖;
水分;
蛋白质】

3、判断题:
 酪蛋白属于两性电解质。
选项:
A:错
B:对
答案: 【对】

4、判断题:
 乳糖酶能使乳糖分解生成单糖,再由酵母的作用生成酒精。
选项:
A:错
B:对
答案: 【对】

5、判断题:
 原料乳中去除了在 pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外,留下的蛋白质统称为乳清蛋白。
选项:
A:对
B:错
答案: 【错】

第二章 单元测试

1、单选题:
 对原料乳进行滴定酸度测定时,一般用0.1 mol/L 的()滴定,计算乳的酸度。
选项:
A:KOH
B:NaOH
C:纯碱
答案: 【NaOH】

2、多选题:
 我国规定生乳的收购国家标准(GB19301-2010)包括()。
选项:
A:感官要求
B:微生物限量指标
C:收购日期
D:理化指标
答案: 【感官要求;
微生物限量指标;
理化指标】

3、判断题:
 酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。
选项:
A:错
B:对
答案: 【对】

4、判断题:
 抗菌特性与细菌污染程度有关系。
选项:
A:错
B:对
答案: 【对】

5、判断题:
 乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。
选项:
A:错
B:对
答案: 【错】