绪论 单元测试

1、判断题：
食品安全问题是公共问题，公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

2、单选题：
日常生活中，我们吃到最多的转基因食品是（）


选项：
A:水果
B:大豆
C:蔬菜
D:花生
答案: 【大豆】

3、多选题：
大学生常吃外卖食品，会对健康产生不良影响，主要原因有（）

选项：
A:边学习边吃饭对身体不好
B:缺少营养且不安全卫生
C:外卖盒子的致癌作用
D:外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患
答案: 【边学习边吃饭对身体不好;缺少营养且不安全卫生;外卖盒子的致癌作用;外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患】

4、判断题：
反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、判断题：
为履行节约，报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

第一章 单元测试
1、判断题：
根据现代食品安全的定义，认为食品安全与食品卫生的概念相同。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

2、判断题：
目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包括生物性的，又包括化学性的
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、单选题：
食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害
选项：
A:食品添加剂
B:木块
C:石子
答案: 【食品添加剂】

4、判断题：
当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、多选题：
食品危害包括
选项：
A:物理性危害
B:生物性危害
C:化学性危害
答案: 【物理性危害;生物性危害;化学性危害】

6、判断题：
生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

7、单选题：
沙门氏菌的主要来源是
选项：
A:海产品
B:尘埃
C:家畜 家禽
答案: 【家畜 家禽】

8、单选题：
副溶血性弧菌的主要来源是
选项：
A:家畜 家禽
B:海产品
C:尘埃
答案: 【海产品】

9、单选题：
以下食品中毒最容易使人中毒的是
选项：
A:细菌性食品中毒
B:真菌性食品中毒
C:化学性食物中毒
答案: 【细菌性食品中毒】

10、多选题：
控制细菌数量的主要方法有
选项：
A:pH
B:营养成分
C:温度
D:水分活度
答案: 【pH;营养成分;温度;水分活度】

11、判断题：
麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

12、判断题：
品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

13、判断题：
从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看，含量较高的三类样品是：高温加工的土豆制品 、咖啡及其类似制品 和早餐谷物类食品。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

14、判断题：
每个国家丙烯酰胺摄入来源不同，主要是本国居民的饮食结构 有关。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

15、判断题：
预防丙烯酰胺的摄入量，我们应提倡平衡膳食，减少（ 油炸 ）和高脂肪食品的摄入，多吃（ 水果 ）和 （ 蔬菜 ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

16、单选题：
农药DDT可以通过（ ）、（ ）和（ ）等各种作用在世界范围内广泛传播。
选项：
A:以上都对
B:洋流
C:江河径流
D:空气轨迹
答案: 【以上都对】

17、判断题：
农药DDT具有强亲脂性，因此其在动物体内容易富集。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

18、判断题：
在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

19、单选题：
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是
选项：
A:他们的生产秩序非常规范
B:他们的蔬菜主要是靠进口
C:他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
D:他们在生产过程中不用农药
答案: 【他们的生产秩序非常规范】

20、判断题：
关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

21、判断题：
使用食品添加剂是造假行为
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

22、判断题：
三聚氰胺是食品添加剂
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

23、多选题：
食品添加剂的作用
选项：
A:改变食品的加工工艺
B:用于保存 防止变质
C:特殊人群的膳食需要
D:改善食品的感官性质
答案: 【改变食品的加工工艺;用于保存 防止变质;特殊人群的膳食需要;改善食品的感官性质】

24、判断题：
食品添加剂中的甜味剂不包括糖类物质
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

25、判断题：
如果消费者自己在家中做饭，就可以完全避免接触到食品添加剂

选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

26、判断题：
食品标签中的食品名称属于强制标示内容
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

27、判断题：
食品标签中的配料表中，用量最大的排在第一位
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

28、判断题：
食品标签中的保质期与食品保存条件无关，是固定的。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

29、判断题：
食品标签可以宣称疗效和保健作用。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

30、判断题：
多个独立包装可多带带销售的食品，每件独立包装食品应当分别标示。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

31、单选题：
公害食品、绿色食品、有机食品对产品的安全性由高到低分别为
选项：
A:公害食品、有机食品、绿色食品
B:有机食品、公害食品、绿色食品
C:有机食品、绿色食品、公害食品
D:公害食品、绿色食品、有机食品
答案: 【有机食品、绿色食品、公害食品】

32、单选题：
下列说法正确的是

选项：
A:绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
B:野生食品就是绿色食品
C:天然食品就是绿色食品
D:绿色食品就是绿颜色的食品
答案: 【绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品】

33、判断题：
有机食品不是转基因食品
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

34、单选题：
食品标签上的QS标示为
选项：
A:公害食品
B:“企业食品生产许可
C:绿色食品
D:有机食品
答案: 【“企业食品生产许可】

35、判断题：
我国绿色食品分为两个等级，A级和AA级=（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

第二章 单元测试
1、单选题：
白藜芦醇能抑制（ ）引起的血管平滑肌细胞的增殖。
选项：
A:内皮素-1
B:血管紧张素-Ⅰ
C:血管紧张素-Ⅱ
答案: 【血管紧张素-Ⅱ】

2、单选题：
白藜芦醇可以通过抑制（ ）的表达 ，阻止中性粒细胞黏附于血管内皮细胞。
选项：
A:血管紧张素-Ⅱ
B:血管细胞黏附分子-1
C:内皮素-1
答案: 【血管细胞黏附分子-1】

3、单选题：
葡萄皮中含有大量白藜芦醇，约为（ ）

选项：
A:50~80μg/g
B:50~100μg/g
C:40~100μg/g
答案: 【50~100μg/g】

4、单选题：
以下食物当中，那一项均含有较为丰富的白藜芦醇。
选项：
A:葡萄、虎杖
B:樱桃、桑葚
C:西蓝花、虎杖
答案: 【葡萄、虎杖】

5、单选题：
以下食物当中，那一项不含有丰富的白藜芦醇
选项：
A:西蓝花、芹菜
B:花生、桑葚
C:葡萄、虎杖
答案: 【西蓝花、芹菜】

6、单选题：
紫色蔬果中含有（ ），具有强力的抗血管硬化的神奇作用。
选项：
A:纤维素、维生素C
B:氨基酸、 维生素
C:原花青素、、β-胡萝卜素
D:花青素、β-胡萝卜素
答案: 【花青素、β-胡萝卜素】

7、单选题：
以下食物当中，哪些具有补血功效。

选项：
A:西红柿、草莓、红枣
B:红豆、血耳、红曲米
C:鸡血、鸭血、红薯
D:苹果、樱桃、树莓
答案: 【红豆、血耳、红曲米】

8、单选题：
动物肝脏富含( )，具有养肝明目、保护视力、增强抵抗力等作用。
选项：
A:维生素C
B:维生素A
C:维生素B
D:维生素E
答案: 【维生素A】

9、单选题：
健康的、安全的饮葡萄酒的量，一般为每次150mL～200mL为宜。
选项：
A:100mL～200mL
B:150mL～250mL
C:250mL～300mL
D:150mL～200mL
答案: 【150mL～200mL】

10、单选题：
食用油也是黄色食品，属于纯能量食物，提供必需脂肪酸和能量。也是体内能量的主要储存形式。
选项：
A:氨基酸和能量
B:糖类和脂肪
C:脂肪酸和能量
D:矿物质和能量
答案: 【脂肪酸和能量】

11、单选题：
（）是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源。
选项：
A:紫色蔬菜
B:白色食物
C:红色食物
D:绿色蔬菜
答案: 【绿色蔬菜】

12、单选题：
（ ）食物可以提供碳水化合物和能量，是居民的主食。
选项：
A:橙色食物
B:绿色食物
C:白色食物
D:红色食物
答案: 【白色食物】

13、单选题：
中国营养学奠基人（ ）
选项：
A:翟凤英
B:葛可佑
C:郑集
D:程义勇
答案: 【郑集】

14、单选题：
以下哪两种食物搭配为相生（ ）

选项：
A:香蕉＋西瓜
B:鸡肉＋菊花
C:狗肉＋大蒜
D:白菜虾仁
答案: 【白菜虾仁】

15、单选题：
以下哪两种食物搭配为相生。
选项：
A:香蕉＋西瓜
B:鸡肉＋菊花
C:猪肉＋酸菜
D:南瓜＋羊肉
答案: 【猪肉＋酸菜】

16、单选题：
以下哪两种食物搭配为相克。
选项：
A:猪肉＋酸菜
B:菠菜＋牛奶
C:豆角＋土豆
D:生菜＋大蒜
答案: 【菠菜＋牛奶】

17、单选题：
以下哪两种食物搭配为相克。
选项：
A:红薯＋西红柿
B:猪肉＋酸菜
C:豆角＋土豆
D:白菜＋虾仁
答案: 【红薯＋西红柿】

18、多选题：
心脑血管疾病具有（ ）、（ ）和（ ）的特点。
选项：
A:高治愈率
B:高患病率
C:高致残率
D:高死亡率
答案: 【高患病率;高致残率;高死亡率】

19、单选题：
近几年来农村心血管病死亡率持续高于城市水平。
选项：
A:高于
B:低于
答案: 【高于】

20、多选题：
心脑血管疾病与以下哪些营养物质有关系。
选项：
A:脂类
B:糖类
C:碳水化合物
D:矿物质
E:维生素
答案: 【脂类;糖类;矿物质;维生素】

21、单选题：
成人每天膳食中胆固醇的摄入量，应低于
选项：
A:400毫克
B:600毫克
C:500毫克
D:300毫克
答案: 【300毫克】

22、单选题：
维生素与心血管疾病有关系的类别有。
选项：
A:B族维生素、维生素C、维生素A、维生素E
B:维生素D、维生素A、维生素E、维生素K
C:维生素C、维生素A、维生素E、维生素K
D:维生素C、维生素A、维生素D、B族维生素
答案: 【B族维生素、维生素C、维生素A、维生素E】

23、单选题：
（ ）能促使胆固醇变成胆酸，把沉积在动脉壁上的垃圾清除掉。
选项：
A:维生素E
B:维生素C
C:维生素A
D:B族维生素
答案: 【维生素C】

24、单选题：
( )可以抑制血管内过氧化脂质的形成，提高良性胆固醇密度。
选项：
A:维生素E
B:维生素A
C:维生素C
D:B族维生素
答案: 【维生素E】

25、多选题：
（ ）可以分解过氧化脂质，同样能抑制动脉硬化的形成。

选项：
A:维生素B2
B:维生素B6
C:叶酸
D:维生素B12
答案: 【维生素B2;维生素B12】

26、单选题：
大量饮酒的人，发生中风的比率，比不饮酒的人高3-6倍。
选项：
A:3-8倍
B:4-6倍
C:3-6倍
D:3-7倍
答案: 【3-6倍】

27、单选题：
以下选项中（ ）是葡萄酒配餐的原则。
选项：
A:红酒配红肉
B:甜去咸，酸去腥，涩去腻
C:白酒配白肉
D:随意搭配
答案: 【甜去咸，酸去腥，涩去腻】

28、单选题：
以下选项中与清蒸鲈鱼这道菜最适合搭配的葡萄酒是。
选项：
A:赤霞珠干红葡萄酒
B:加拿大冰酒
C:霞多丽干白葡萄酒
D:贵腐甜白葡萄酒
答案: 【霞多丽干白葡萄酒】

29、单选题：
以下选项中与北京烤鸭这道菜最适合搭配的葡萄酒是（ ）。
选项：
A:贵腐甜白葡萄酒
B:加拿大冰酒
C:赤霞珠干红葡萄酒
D:霞多丽干白葡萄酒
答案: 【赤霞珠干红葡萄酒】

30、单选题：
以下选项中与提拉米苏这道甜点最适合搭配的葡萄酒是（ ）。
选项：
A:蛇龙珠干红葡萄酒
B:赤霞珠干红葡萄酒
C:霞多丽干白葡萄酒
D:贵腐甜白葡萄酒
答案: 【贵腐甜白葡萄酒】

31、单选题：
以下选项中正确的葡萄酒引用顺序是（ ）。
选项：
A:先干红后干白
B:先年轻干红后陈年干红
C:先起泡葡萄酒后平静葡萄酒
D:先甜酒后干型酒
答案: 【先年轻干红后陈年干红】

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